Les Recettes
VELOUTE DE CHOU-FLEUR AUX PETONCLES pour 6 PERSONNES
2 oignons, 500g pétoncles, 2 pommes de terre, 500g chou-fleur, 1 cube de bouillon dégraissé.
Epluchez 2 oignons et émincez les. Laver 2 pommes de terre et couper en cubes.
Lavez 500g de bouquet de chou-fleur.
Cuire chou et pomme de terre dans 500ml d’eau + 1 cube de bouillon dégraissé.
Faire cuire l’oignon dans une poêle. Rincez les pétoncles et cuire 2min.
Quand pomme de terre et chou-fleur cuit, ajouter 300mlde lait et mixez.
Servir dans des assiettes creuses et disposez dessus les pétoncles.
PAPILLOTE ET BLANC DE POULET ET SA FONDUE DE POIREAUX pour 1 PERSONNE
300g de poireaux, 1 filet d’huile, 125g d’escalope de poulet, 1 rondelle de tomate, 1 citron, 1C.C de fond de volaille dégraissé, 1 branche d’estragon, sel-poivre
Préchauffer le four 210°c (th7). Lavez et émincez finement les blanc de poireaux. Faites les revenir dans un filet d’huile. Salez et poivrez. Découpez un carré de papier cuisson et déposez dessus le lit de poireaux.
Saisissez l’escalope de poulet dans une poêle bien chaud sans matière grasse. Posez sur le lit de poireaux, ajoutez la rondelle de tomate, 1C.C de jus de citron.
Mélangez le fond de volaille dilué dans un demi verre d’eau avec l’estragon et le zeste de citron râpé. Nappez le poulet et fermez hermétiquement la papillote. Enfournez 15 min.
MONT BLANC EN FORET-NOIRE pour 1 PERSONNE
80g de griotte surgelé, 100g fromage blanc 20%, 1C.C sirop d’agave, 2cm gousse de vanille, 1 carré de chocolat noir.
Décongelez les griottes. Dans un bol versez le fromage blanc, ajoutez le sirop d’agave. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez les grains. Mélangez au fromage blanc.
Dans un verre transparent, déposez en couche successive les griottes, le fromage blanc. Conservez au frais au moins 20min.
Juste avant de servir, décorez de copeaux de chocolat réalisé avec un économe.
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